怎么選擇炒菜用的鍋
怎么選擇炒菜用的鍋，相信不少朋友都經(jīng)歷過去買鍋時(shí)，花了高價(jià)錢把鍋買回家，結(jié)果卻上當(dāng)受騙，所以我要來提醒大家。平時(shí)生活中都離不開鍋，炒什么菜用什么鍋，都是有講究的，用對了才能為健康加分，快看看你都用對了嗎。
怎么選擇炒菜用的鍋1
一、鐵鍋
鐵鍋價(jià)錢便宜，且密封性好，能夠保持菜品的原汁原味。但是，鐵鍋容易生銹，而且很重，對于力氣小的女性和有顛勺習(xí)慣的人不太方便。有些人說，用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，其實(shí)用鐵鍋炒菜確實(shí)能夠分解出一些鐵元素，但含量極小，被人體所能吸收的也就微乎其微了。盡量不要用鐵鍋煮湯，并且鐵鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞維生素C，比如西紅柿雞蛋湯就一定要注意。有輕微銹跡時(shí)，可用醋清洗，嚴(yán)重生銹的鐵鍋不可繼續(xù)使用。
新買的`鐵鍋，放燃?xì)庠钌祥_火，一邊燒，一邊用豬油給鍋裹一層油，裹好后等鍋晾涼后再清洗， 這樣一來，鍋里一般不會(huì)有其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)出現(xiàn)氧化問題。
二、不粘鍋
從使用感來說，不粘鍋還不錯(cuò)，輕便，傳熱性也好，適合炒菜。只是它的涂層容易損壞，使用時(shí)間長了，就會(huì)脫落。這種涂層對人體是否有害，就無從知曉了，畢竟市面上不粘鍋的質(zhì)量參差不齊，所以一定要選擇正規(guī)渠道購買。
不粘鍋用半年涂層就掉的差不多了，所以需要經(jīng)常更換，而且日常清洗時(shí)不能經(jīng)常使用鋼絲球，以防破壞涂層。
三、不銹鋼鍋
近幾年來，不銹鋼鍋流行，安全性也高，，清洗也方便，但比較重，導(dǎo)熱不如鐵鍋。所以市面上的不銹鋼鍋大部分都是復(fù)底，不銹鋼和鋁制成，不僅可以保留不銹鋼的穩(wěn)定性，還結(jié)合了鋁傳熱快的優(yōu)點(diǎn)。不銹鋼鍋比普通鍋更耐用，但問題是，不銹鋼鍋中的錳、鉻在燉酸性食物時(shí)可能會(huì)有小部分分解到湯里，可能會(huì)對人體造成傷害。
四、鋁鍋
鋁鍋是曾經(jīng)家中常用的鍋，重量輕，導(dǎo)熱快。但是鋁鍋耐熱性較差，因此逐漸被其他鍋所取代，鋁鍋不會(huì)一次性分離出過多的鋁，但長時(shí)間燉煮，會(huì)分離出部分鋁，燉煮酸性食物，也會(huì)加速鋁的析出，人體攝入過量的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)發(fā)育系統(tǒng)。另外，也不能用鋁鍋來盛腌制食品，腌制食品屬于強(qiáng)堿強(qiáng)酸，容易與鋁發(fā)生反應(yīng)。
因此，盡量少使用鋁鍋，如果必須要用，盡量不要燉煮酸性食物。
怎么選擇炒菜用的鍋2
五、如何選購炒鍋
鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵所在。
察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。
鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個(gè)厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長一些，購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋?/p>
鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會(huì)，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時(shí)，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時(shí)，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
六、使用炒鍋的注意事項(xiàng)
注意事項(xiàng)：
1、刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑。
2、隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷。
3、不宜煮酸性果品
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。
綜上所述，不粘鍋、鐵鍋更適合炒菜，尤其是葷菜，熟得快，口感也嫩，而且保留了食物的味道。不銹鋼鍋適合清炒或者炒油少的菜，也適合燜飯，不用擔(dān)心糊鍋。
由此可見，買鍋具時(shí)，需要對材質(zhì)有一定的了解，鍋的選擇，關(guān)系到全家人的健康，在挑選時(shí)一定要慎重，選擇一口好鍋，才能做出更加健康的飯菜。
那么如何選購鍋呢？我告訴大家，鐵鍋薄厚不一的不好，一定要聽聽敲擊聲，將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用東西敲一敲，聲音越大，手的震動(dòng)感越強(qiáng)，說明鍋越好。
炒鍋怎么選炒鍋可以按材質(zhì)或制作工藝選，詳細(xì)內(nèi)容如下：
按炒鍋材質(zhì)選：
1、生鐵鍋：這種鍋的含碳量高導(dǎo)致其特性是硬而脆、延展性不如熟鐵鍋，不過這并不是真正的缺點(diǎn)。一般在制作鐵鍋時(shí)都采用熔鑄技術(shù)。
使用這種材質(zhì)制作出的鍋重量大、鍋壁厚。為了盡最大的可能減少鍋體的重量，制作時(shí)往往采用鍋底厚，鍋壁薄的制作技術(shù)。這種鍋的導(dǎo)熱性慢，烹調(diào)時(shí)適合于慢燉，不適合爆炒，同時(shí)也不容易糊鍋。
2、熟鐵鍋（也叫精鐵鍋）
所謂的熟鐵鍋，上面已經(jīng)講到了就是鐵的含量在2%以下的鐵碳合金，這種材質(zhì)硬度高、韌性好、延展性好，重量輕、熱傳導(dǎo)性能好。在制作時(shí)，一般使用手工捶打而成和機(jī)械鍛打而成。這種鍋適合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比較適用。
不過熟鐵鍋也有自己的缺點(diǎn)，對于新手不如生鐵鍋友好，除去重量方面，生鐵鍋火候更容易掌握，溫度更可控，而且油煙更少。而兩口鍋可以形成互補(bǔ)，煎炸燜煮到爆炒都能搞定。
3、不銹鋼鍋
就目前市場上來說，常用的不銹鋼材質(zhì)共有三個(gè)標(biāo)號(hào)一個(gè)是304不銹鋼、另兩個(gè)是202和201不銹鋼。
使用不銹鋼材質(zhì)打造出的炒鍋，導(dǎo)熱性能好，表面無涂層，即使長期使用也不會(huì)生銹，且重量輕，即使手臂力氣差的人也能得心應(yīng)手。
按制作工藝選：
1、炒鍋制作工藝的不同，制作出的炒鍋在外表上也會(huì)產(chǎn)生較大的差異，同時(shí)，對鍋體的使用壽命也會(huì)有很大影響。目前制作炒鍋的工藝有兩種：一種是手工工藝，另一種是加工工藝。
2、手工鍛造：手工工藝的炒鍋，一般適合與熟鐵和其它有延展性的合金材料。這種工藝打造的炒鍋，或多或少都有著人工的痕跡。在外觀上與機(jī)械壓制的炒鍋都要差一些。
3、機(jī)械壓制：機(jī)械壓制的炒鍋，一般是用上下模具，把料放在兩個(gè)模具之間，然后通過液壓裝置進(jìn)行壓制成型。這種工藝制作出的炒鍋，外表美觀，滑潤好看，表面不留有人工加工痕跡，更不會(huì)出現(xiàn)凹凸現(xiàn)象。
鐵鍋?zhàn)畎踩?、炒菜最健康，推薦家庭用鐵鍋。 炒菜健康選擇:鐵鍋>不粘鍋>不銹鋼鍋>鋁鍋。
鐵鍋
鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋)，生鐵鍋適合慢炒，有害物質(zhì)少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導(dǎo)熱快，烹飪時(shí)間短，省燃?xì)狻Ｒ话汶姶艩t可以用。
不粘鍋
不粘鍋符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，中低溫使用沒問題;干燒或者油炸油溫超過250℃時(shí)，涂層可能受到破壞。需要細(xì)心保養(yǎng)，涂層開裂或者掉漆了就不建議使用了，鏟要用硅膠鏟或者木鏟。
不銹鋼鍋
市面上絕大多數(shù)的不銹鋼鍋都采用的是優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材料，基本是復(fù)合鋼，3層4層的都有。優(yōu)點(diǎn)：食品級內(nèi)層不銹鋼，有害物質(zhì)少，健康首選。假如把手也是不銹鋼的，可以直接放烤箱，挺方便。
鋁鍋
高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。
炒菜鍋的挑選方法與竅門有什么炒菜鍋具是家庭生活中必備的，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)使用到它，那么如果在使用炒菜鍋的時(shí)候壞了又該怎么去選購一個(gè)新的炒菜鍋呢?以下是我為你整理的炒菜鍋的挑選，希望能幫到你。
炒菜鍋的挑選
一、鐵鍋:目前最安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
二、其他材質(zhì)的鍋
1、不粘鍋:不宜過高溫煎炸
據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
據(jù)了解，使用不粘鍋時(shí)，若溫度達(dá)到260℃就會(huì)導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋?zhàn)拥臏囟染涂赡艹^260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點(diǎn)為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會(huì)超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會(huì)太高。
使用提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。
專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。
2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。
當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時(shí)，特別是盛裝酸性食物時(shí)，長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。
使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
3、不銹鋼鍋:不宜長時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時(shí)其中的某些化合物可能會(huì)溶出來，人體多次攝入同樣會(huì)在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。
不合格的不銹鋼鍋一般不合格項(xiàng)為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)鉻是對人體有益的元素，而六價(jià)鉻則被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
使用提醒:不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
4、鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老，對健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
使用提醒:有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因?yàn)殇X在人體內(nèi)積累過多會(huì)引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。
炒菜鍋選購的注意事項(xiàng)
1、可立蓋子操作方便
無論是傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，還是現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù)，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時(shí)，就比較隨心些，又能節(jié)省出不少的廚房操作臺(tái)空間，而普通鍋蓋就比較占地方，特別是廚房位置不怎么大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會(huì)比較好。
2、手柄
來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時(shí)出現(xiàn)燙手的情況。劣質(zhì)鍋的手把就容易導(dǎo)熱，拿在手里就會(huì)燙到我們的手，雖然在挑選無法進(jìn)行當(dāng)場測試，如果買回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時(shí)就燙到過手，當(dāng)然就紅了，也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
3、手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，鍋會(huì)用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結(jié)實(shí)性，會(huì)比較耐用些，不容易出現(xiàn)松動(dòng)的狀況。在使用鐵鍋炒菜時(shí)，也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購時(shí)，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動(dòng)，以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。
炒菜鍋的品牌
1、蘇泊爾SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商標(biāo),國內(nèi)炊具/廚房電器行業(yè)領(lǐng)先者,大型炊具研發(fā)制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2、愛仕達(dá)ASD (始創(chuàng)于1978年,浙江省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司 )
3、炊大皇 (創(chuàng)立于1983年,浙江省著名商標(biāo),國內(nèi)極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司 )
4、Zwilling雙立人 (始于1731年德國,享譽(yù)全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產(chǎn)商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5、雙喜 ( 創(chuàng)立于1956年,國內(nèi)較大的炊具生產(chǎn)基地,壓力鍋行業(yè)知名品牌,大型炊具集團(tuán),珠海雙喜電器股份有限公司 )
6、華邦 ( 河南省著名商標(biāo),極具規(guī)模的鑄鐵鍋生產(chǎn)制造商,河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7、新田 (浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標(biāo),金華高新技術(shù)企業(yè),榮獲多項(xiàng)榮譽(yù),遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,浙江省義烏市炊具制造有限公司 )
8、康帥KOSY ( 始創(chuàng)于1987年,致于五金炊具業(yè)系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)/生產(chǎn)的綜合企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司 )
9、南方廚具 ( 廣東省名牌產(chǎn)品,家庭優(yōu)質(zhì)廚具提供生產(chǎn)服務(wù)商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業(yè),佛山市南海新南炊具有限公司 )
