水洗法——咖啡豆處理方法

采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風(fēng)味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可以加重日曬法豆子的分量；水洗法的豆子干凈如清澈的風(fēng)鈴，因較少雜味。另外水洗豆有不錯的酸味，是濃縮咖啡里甜味的主要來源。

水洗法：

1， 選豆：

將采收的果實放在裝水的水槽里，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2，去除果肉：

使用機(jī)器將果皮與果肉除去，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。

3，發(fā)醇：

黏膜的附著力很強(qiáng)，并不容易去除，必須放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)醇，并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種，即濕行發(fā)醇與干式發(fā)醇，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)醇的過程中，種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風(fēng)味的一個步驟。有些農(nóng)場會添加熱水或醇素，以加快發(fā)醇的速度，這對質(zhì)量會有負(fù)面的影響，并不受精選咖啡愛好者歡迎。

4，水洗：

使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。

5，干燥:

經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費(fèi)時1個-3個星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。另外，有些地方使用機(jī)器干燥，大量縮短處理時間，使得風(fēng)味不如陽光干燥的咖啡。

6，脫殼：

完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存，或者交給工廠進(jìn)行脫殼，除去內(nèi)果皮與銀膜。

7，挑選與分級：

與日曬發(fā)一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，并確保較佳的質(zhì)量，再交給出口商賣到世界各地。什么是水洗？哪些衣物適合水洗？水洗是以水作為介質(zhì)，通過使用水溶性洗滌助劑，施加一定的機(jī)械力以及溫度的作用，使污垢從衣物紡織纖維上脫離的洗滌方式。

水洗對于水溶性污漬的去除要比干洗效果好，水溶性污漬最常見的有汗?jié)n、牛奶漬、血漬、飲料等污漬。對于貼身衣物、襯衫、被罩等，通過水洗能有效的去除殘留的人體分泌物。大部分棉織布料、牛仔褲、羽絨服及復(fù)合面料，水洗后更加干凈透亮，尤其對淺色或白色的貼身衣物，水洗后效果更佳。