北派有：老北京火鍋，內(nèi)蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥?；疱仯蛐踊疱?，羊湯火鍋等；
老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究，銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。
川系火鍋，四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；
重慶火鍋
提起重慶第一就會想到火鍋，重慶是火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋最大的特點就是麻辣，又麻又辣，據(jù)說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經(jīng)成為重慶人民的日常。
粵系火鍋：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；
潮汕地區(qū)是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統(tǒng)稱。地域面積并不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位。
云系火鍋：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風(fēng)味蘸醬，感覺一碗湯能干掉一鍋飯！
江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風(fēng)味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。
其他：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等
在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑借著滋補養(yǎng)潤、應(yīng)時應(yīng)季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區(qū)深受食客喜愛的新鍋型。
你看餓了么？？火鍋分為那幾種?一、涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋最具風(fēng)味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，更講究切肉的功夫，這類火鍋北方人食用較多。
二、酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
三、牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。
四、麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換(這已是“曾經(jīng)”)，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。
涼水漱口，帕子擦汗！麻辣鍋的特點就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浹背，讓您直呼過癮。
五、粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽？廣東說法：醬油？為蘸料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風(fēng)味特殊。
六、岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，道地的臺灣風(fēng)味，香肉爐也可用同樣的做法。
七、臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：道地臺灣風(fēng)味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味方式，主題表現(xiàn)明顯且各具風(fēng)味。
八、砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風(fēng)味。
九、藥膳火鍋：以中藥材為補，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，較強調(diào)中藥材的滋補效果。
十、臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的。
十一、素徹�閡愿魘絞卟?、?#xFFFD;?、豆制品?#xFFFD;鰨�ǔＲ曰貧寡坑胨裎�嚀賴祝�淺運氐淖ㄊ簟?
除中式的火鍋風(fēng)行外，來自異國的火鍋風(fēng)味又以韓式、日式及歐式的火鍋最為人所知道，其中最為風(fēng)行的異國風(fēng)味的火鍋有：
一、韓國式：以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主，邊烤邊吃火鍋，蘸料多為沙茶醬，很受歡迎。
二、日式火鍋：精致美觀，用料與盤式特別講究，蘸料都是特制的，不用成品，現(xiàn)在很風(fēng)行的涮涮鍋也是日本風(fēng)味，味噌火鍋以味噌為底湯，是日式火鍋最為特殊之口味，非?？煽?。
三、越南東家羊肉與越式火鍋：以海鮮為主料，蘸料使用魚露，非常特殊。
四、瑞士火鍋：有布根第、起士、巧克力火鍋，各有不同之風(fēng)味，國內(nèi)少見，口味亦難接受，通常多以外國人為對象，較不普及。
