洗完鍋后把鍋擦干或在火上烘干，最好是加點(diǎn)油，把油抹勻，油浸一段時(shí)間，鐵鍋表面的縫隙間充滿油，鐵鍋就不容易生銹。 

1、剛炒后菜后，鍋還很熱，這時(shí)不要急于刷鍋，這時(shí)刷鍋會(huì)把鍋表面的一層油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等鍋涼了再刷；要是用的是動(dòng)物油，要等鍋的溫度下降些再刷，不能等鍋涼了再刷，不然動(dòng)物油凝固了不容易刷鍋。這個(gè)要自己在生活實(shí)踐中慢慢掌握的。 

2、不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會(huì)把鍋表面的一層油脂刷掉，鍋表面一層油脂對(duì)鍋起保護(hù)作用，也就是讓你看起來油光發(fā)亮。不要用鋼絲球刷鍋，鋼絲球的強(qiáng)力摩擦?xí)茐腻伇砻嬗椭Ｗo(hù)膜。不要用洗潔精刷鍋，洗潔精的化學(xué)成分會(huì)破壞鍋表面的油脂保護(hù)膜。

3、 一般說油光發(fā)亮的鍋都應(yīng)該是炒鍋，炒鍋?zhàn)詈貌灰脕頍郎?、燒水，炒鍋和燒鍋要分開使用。

開鍋步驟

1、清洗：新買的鐵鍋可能會(huì)有保護(hù)的油脂，倒入洗潔精和溫水，把這層保護(hù)油洗掉。 

2、烤干涂油：擦干鍋內(nèi)水分，開火干燒，鍋體、鍋邊都要均勻燒到，手在鍋上方10cm處，能感受到明顯熱氣沖上來才行。     

此時(shí)熱脹冷縮，鐵鍋的氣孔都已“張開”。倒油，用廚房紙巾或干凈的布蘸油，沿鍋內(nèi)均勻擦拭一圈，用油填平氣孔。這種先干燒，再放油的熱鍋冷油效果最好，如果先加油再加熱的冷鍋冷油，鐵鍋氣孔沒打開，油滲不進(jìn)去，開鍋效果很差。 

Tips：涂油時(shí)鍋內(nèi)會(huì)很熱，小心燙傷，可以用鏟子壓著紙巾，或筷子抵住肥肉在鍋內(nèi)來回擦拭。 

3、鞏固：當(dāng)鍋表面的油被慢慢吸收，繼續(xù)重復(fù)3-5次，盡量讓油填滿所有毛孔，氣孔深處也吸飽油脂。     

4、使用：待鍋?zhàn)兝浜笤偈褂?，此時(shí)毛孔回縮，油脂已深入填滿氣孔，就不容易粘鍋了。     Tips：開過的鐵鍋如果長(zhǎng)時(shí)間不用，先用洗潔精和偏涼的溫水將鍋表面殘余的油洗干凈，以免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，出現(xiàn)油耗味。  新買的鐵鍋可以每隔一兩周“開次鍋”，鞏固一下會(huì)越來越不粘。要是懶得再次養(yǎng)鍋，就按照開頭的簡(jiǎn)單不看版操作～

很多家庭在炒菜的時(shí)候都特別喜歡用鐵鍋，不過鐵鍋在使用的時(shí)候很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，下面特意為大家介紹了一些方法，這些方法可以很好的解決粘鍋的現(xiàn)象。

1、選擇鍋底比較厚的鐵鍋

如果想要避免在炒菜時(shí)鐵鍋粘鍋的話，就可以在購買鐵鍋的時(shí)候，選擇那些鍋底比較厚的鐵鍋，鍋底比較厚的鐵鍋，受熱的時(shí)候會(huì)比較均勻，這樣可以防止炒菜的時(shí)候粘鍋。

2、換不粘鍋來炒菜

用普通鐵鍋來炒菜的話，就特別容易發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象，想要避免這種情況的話，可以直接購買不粘鍋來進(jìn)行炒菜?，F(xiàn)在不粘鍋的類型特別的多，選擇還是非常廣的，這些不粘鍋炒菜的話不僅可以防止粘鍋，而且可以有效的省油。

3、做飯用兩個(gè)鍋

想要避免在炒菜的時(shí)候粘鍋，這種情況下在做飯的時(shí)候可以直接使用兩個(gè)鍋。很多飯店的廚師都會(huì)使用兩個(gè)鍋，一個(gè)鍋用來煮有水的東西，另一個(gè)鍋直接用來炒菜。這樣分開使用，炒菜的鍋可以形成天然的油層，炒菜的時(shí)候就不容易粘鍋了。

4、生姜

用鐵鍋炒菜的時(shí)候，如果不想產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象，可以在放油之前，直接用生姜片涂抹一下鍋底，涂抹完了以后再放食用油炒菜的話就可以有效的避免鐵鍋炒菜時(shí)粘鍋了。

5、先熱鍋再倒油

在使用鐵鍋的過程中，如果想要避免粘鍋的話，可以先把鍋熱一下，熱到一定程度了以后再倒油，這就是我們常說的熱鍋涼油，用這種方法炒菜的話，就不容易粘鍋。

6、白醋

用鐵鍋炒菜的時(shí)候，如果不想產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象，可以在炒菜之前直接在鍋里面倒上一些白醋。讓鍋里面的各個(gè)部位都沾到白醋，然后煮一煮白醋，接著再把白醋倒掉，然后用清水把鍋洗干凈了以后，再用火將鍋里面的水分蒸發(fā)干。這樣處理后的鐵鍋在炒菜的話就不容易粘鍋了。

7、用完以后用油保養(yǎng)鍋

用鐵鍋炒菜的時(shí)候，如果不想粘鍋的話，可以在使用完鐵鍋炒完菜以后，直接把鐵鍋洗干凈，洗干凈了以后蒸鍋里面的水燒干，燒干了以后在鍋里面倒上一點(diǎn)油，然后把這一點(diǎn)油加熱，讓這一點(diǎn)油充分的布滿鍋里面的所有位置再把剩下的油倒掉，然后不做任何處理，下次再炒菜的時(shí)候就直接用有油的鍋，炒菜就不容易粘鍋了。

擴(kuò)展資料：

鐵鍋雖然看上去笨重，但因?yàn)椴缓衅渌瘜W(xué)物質(zhì)，所以在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問題，受到不少消費(fèi)者的青睞。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。

鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；

精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。此外，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，比如傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象；因?yàn)楸。亙?nèi)溫度可以達(dá)到更高；表面光滑，更容易清潔。

參考資料：