鐵鍋怎么選擇？

鐵鍋無外乎生鐵鍋和熟鐵鍋。

先看看兩種的區(qū)別吧。熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

而生鐵鍋，更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點(diǎn)力氣的，看起來也很有厚重的感覺。

熟鐵鍋一是導(dǎo)熱性快（家里面的火力可不像餐館那么大）；二是重量更輕（對女同胞們來說這個(gè)是最好的）；三是更美觀（畢竟漂亮的東西大家都更喜歡）。這也是家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實(shí)用及美觀性，所以，平時(shí)家用的話，大家都更喜歡買熟鐵鍋。

生鐵鍋，有人更喜歡用生鐵鍋，主要原因有兩個(gè)：一是因?yàn)樯F鍋炒出來的菜味道會(huì)更好些，要是再有足夠強(qiáng)的火力，那更爽了，炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。二是生鐵鍋一般比熟鐵鍋重，男生用起來手感會(huì)更好些。所以，不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，選擇自己喜歡的，用的順手的就行。

生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結(jié)果不緊密，雜質(zhì)多；熟鐵鍋是經(jīng)過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結(jié)構(gòu)緊密，雜質(zhì)少。

各種菜肴的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。

快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當(dāng)然油炸也是很好的。

紅燒類的就需要傳熱慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì)的鍋壁，讓菜肴受熱均勻。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì)，適合烹飪時(shí)間比較長的菜肴。

1、好的鐵鍋的鍋面是光滑的，并且在上邊會(huì)有一點(diǎn)兒淺紋路，光滑得像鏡子那樣的反而不怎么好。

2、 察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?p>3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?p>5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。家用鐵鍋怎么選擇鐵鍋雖然都是鐵質(zhì)的，但是其鐵的含碳量不一樣，其材質(zhì)也就不一樣，所以制成的鐵鍋也就具有不同的優(yōu)缺點(diǎn)。依據(jù)鐵的含碳量不同，將鐵的材質(zhì)分為生鐵和熟鐵。

1.生鐵

由生鐵制作的鐵鍋也叫作鑄鐵鍋。生的鐵就叫做生鐵嗎？其實(shí)不是，生鐵指的是含碳量＞2%的灰口鐵，這種鐵通常用作煉鋼、做鍋和加工成熟鐵。生鐵的鐵鍋導(dǎo)熱均勻，并且可以控制溫度，無論是炒菜還是炸東西都不容易糊。

同時(shí)生鐵的鐵鍋還比較的容易清洗、長時(shí)間使用下來不容易生銹，價(jià)格比較的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是生鐵的鐵鍋當(dāng)遇到強(qiáng)烈的外力撞擊或者高溫干燒時(shí)，就容易鍋底穿孔。雖然導(dǎo)熱均勻但是加熱速度慢，需要大家提前預(yù)熱。

2.熟鐵

由熟鐵制作的鐵鍋也叫作精鐵鍋。熟鐵當(dāng)然也不是熟的鐵，而是指碳含量＜0.02%的鐵原料，熟鐵也可以理解成是由生鐵精煉而成的。所以熟鐵相較于生鐵鍋環(huán)更加的輕薄，可以節(jié)約電力。

熟鐵的鐵鍋導(dǎo)熱也比較的均勻，但是熟鐵鐵鍋不能用大火炒菜，容易糊鍋。另外熟鐵的鐵鍋遇到強(qiáng)烈的外力撞擊或者高溫干燒時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，但熟鐵比干鐵更容易生銹，需要日常的護(hù)理，價(jià)格也相對貴一點(diǎn)。



挑選小結(jié)：

△對于預(yù)算低、經(jīng)常性控制不好炒菜溫度的人群：適合選擇生鐵材質(zhì)鐵鍋。生鐵的鐵鍋價(jià)格方面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，另外無論是大火炒菜還是炸東西，由于生鐵可以很好的控制溫度，所以不會(huì)出現(xiàn)糊的現(xiàn)象。

△對于追求高效、經(jīng)久耐用的人群：適合選擇熟鐵材質(zhì)鐵鍋。熟鐵的鐵鍋避免了生鐵鐵鍋需要預(yù)熱的問題，所以做起菜來更加的高效。另外熟鐵的鐵鍋長時(shí)間使用不容易壞，但是需要注意日常的保養(yǎng)，避免其生銹。