是否每一支刀都要保持原出廠時(shí)的開刃角？此點(diǎn)勿庸置疑。但從使用者觀點(diǎn)，倒覺得值得商榷，通常會(huì)依照自己的用刀習(xí)慣，來改變?nèi)薪?，使刀?在手中做到最大的應(yīng)用，但前提還是「就算你要改變?nèi)薪?，你還是要保持固定改變后的刃角角度」。
2、當(dāng)你可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過程，制造出鋒刃 ，細(xì)磨是去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進(jìn)行粗磨，依照1的要領(lǐng)去研磨，磨到什么程度呢？ 磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū)，因?yàn)槟愕难心ッ嬉训竭_(dá)刃邊。此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時(shí)再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產(chǎn)生的小很多。翻過面來同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。一只去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個(gè)人可依習(xí)慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實(shí)作到起毛邊后再進(jìn)行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對(duì)鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式 略提高刃角來實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會(huì)較好用，而以壓著切（如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級(jí)棒。各人請(qǐng)依需要自行決定。（注：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：?jiǎn)稳械叮╯ingle bevel）壓著切，雙刃刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因?yàn)橥ǔＲ獾牡抖际侨薪禽^小，以推或壓著施力方式切的。）
經(jīng)過以上的各道次流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應(yīng)該較能保持刃角及以較少時(shí)間完成吧。但只要大家有恒心、耐心將步驟2確實(shí)作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，磨后去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發(fā)絲，但刮胡子我就不知道了，因?yàn)槲业牡恫皇枪魏佑玫?，刮手毛、腿毛容易，但面?duì)鏡子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對(duì)是不干的，以免一個(gè)閃失就破相。
5、最后跟大家討論一......>>
問題二：菜刀怎么磨比較鋒利！ 40分 菜刀作為廚房中的重要用具，在我們進(jìn)行烹飪的時(shí)候也離不開菜刀的幫忙，不過菜刀永久了就會(huì)變鈍，切菜都不順暢了，那么我們得磨菜刀了。那么菜刀應(yīng)該怎么磨呢？對(duì)于很多人來將要磨好菜刀，讓它變得像原來那樣鋒利不是一件容易的事情。下面我就來告訴大家正確磨菜刀的技巧。
下面為了敘述方便，我們將菜刀的的兩面進(jìn)行定義，右手握刀后，大拇指接觸的一面為內(nèi)刃面，自然另一面就是外刃面了。
菜刀怎么磨
第一步：我們先觀察一下刀刃，看刀刃是否變鈍，將將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成大約30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線，表示刀已經(jīng)鈍了。
第二步：準(zhǔn)備磨刀石、清水等工具，磨刀石的選擇要根據(jù)刀鈍的程度，如果刀刃線較粗大，還要準(zhǔn)備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。一般我們?cè)诩抑心サ?，沒有專門的磨刀石固定架，我們可以選擇在磨刀石下面墊上一塊毛巾或厚布。這里有個(gè)小竅門，在磨刀前，我們可以將菜刀用鹽水泡20分鐘。
磨刀石
第三步：開始磨刀，在磨刀石和刀片上灑上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，后部略翹起后在推拉磨刀。磨刀時(shí)要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時(shí)再撒水，刀的兩面和前后及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利，刀磨完后要用清水洗凈，擦干。
第四步：在磨刀的時(shí)候，我們要先磨內(nèi)刀面，再磨外刀面。磨內(nèi)刀面的時(shí)候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力）。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。這樣反復(fù)的磨，直到刀刃線夠細(xì)，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
菜刀
第五步，試刀，這先是安步驟一的方法看刀刃上無白色刀刃先就可以了，然后可以拿塊肉或是蔬菜試切一下，看是否滿足我們的需求。
還有一種方法就是我們可以用瓷碗或是砂鍋的底部來磨菜刀，這種方法適合鈍得不太嚴(yán)重的菜刀，或者是臨時(shí)應(yīng)急使用，最好的方法還是使用磨刀石比較好。
以上內(nèi)容就是有關(guān)如何磨刀的方法技巧的介紹，希望以上的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助，一把鋒利的菜刀能夠讓我們?cè)跀厍惺澄锏臅r(shí)候更加方便，烹飪更加得心應(yīng)手。
求采納啊親
問題三：磨刀怎么磨才鋒利 要看什么刀。
一般刀具，用粗油石，先把刀口上的缺口磨去，然后用細(xì)油石抄平，最后再用細(xì)刀石或刀磚將刀口磨光、收口。
最關(guān)鍵的一點(diǎn)，無論是雙刃刀還是單刃刀，在磨的時(shí)候，要根據(jù)刀刃的厚薄，始終都應(yīng)該保
持一個(gè)角度。
還有什么不懂的請(qǐng)?jiān)賳?，不要緊的。
――祝你成功。
問題四：電剪磨刀怎么調(diào)才鋒利 看你磨什么刀，買塊油石澆水磨，刀刃越薄越鋒利，然后用特細(xì)磨石澆水磨，磨出虛刃就輕輕磨，用力不要太大否則卷刃，這樣磨出來的刀不敢說吹毛立斷，但是左手拿一根頭發(fā)右手拿刀砍上去還是會(huì)輕易斷發(fā)絲的！
問題五：怎樣磨刀才能鋒利而省力 1、不管磨什么刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時(shí)要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個(gè)老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續(xù)依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因?yàn)椴煌队胁煌嵌?，就算是專業(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來調(diào)整感覺。
說到這邊，有一個(gè)迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時(shí)的開刃角？從收藏者觀點(diǎn)，此點(diǎn)勿庸置疑。但從使用者觀點(diǎn)，我倒覺得值得商榷，我通常會(huì)依照自己的用刀習(xí)慣，來改變?nèi)薪牵沟赌?在手中做到最大的應(yīng)用，但前提還是「就算你要改變?nèi)薪牵氵€是要保持固定改變后的刃角角度」。
2、當(dāng)你可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過程，制造出鋒刃 ，細(xì)磨是去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進(jìn)行粗磨，依照1的要領(lǐng)去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū)，因?yàn)槟愕难心ッ嬉训竭_(dá)刃邊。此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時(shí)再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產(chǎn)生的小很多。翻過面來同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個(gè)人可依習(xí)慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實(shí)作到起毛邊后再進(jìn)行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對(duì)鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式 略提高刃角來實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會(huì)較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級(jí)棒。各人請(qǐng)依需要自行決定。（注：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：?jiǎn)稳械叮╯ingle bevel）壓著切，雙刃（double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因?yàn)橥ǔＲ獾牡抖际侨薪禽^小，以推或壓著施力方式（如peeling）切的。）
經(jīng)過以上的各道次流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應(yīng)該較能保持刃角及以較少時(shí)間......>>
問題六：怎樣磨刀才鋒利 仁者見仁，智者見智，網(wǎng)上流傳的經(jīng)驗(yàn)和方法很多，也很有效。
本文從理論分析出發(fā)，試圖發(fā)掘常用刀具的刃磨技術(shù)基本原理，并在此基礎(chǔ)上提出新的刃磨方法和技巧以歆讀者。（文中鋒利性的比較，建立在相同刃磨技術(shù)水平之上）
本文內(nèi)容僅代表個(gè)人淺見，鄙薄和錯(cuò)漏之處在所難免，敬請(qǐng)見諒并斧正。
一、什么樣的刀刃才鋒利？
常用刀具的鋒利性檢測(cè)，目前尚沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通常根據(jù)刀具在推紙、剃毛和斷發(fā)等方面的具體表現(xiàn)判定。而從刀刃的結(jié)構(gòu)特征分析，刀刃的鋒利性主要取決于以下五個(gè)重要因素。
1．刃角
刃角越小，刃部越尖，切入阻力也越小，鋒利性也越高，它是影響鋒利性的重要因素。
2．刃口半徑
刃口半徑越小，切入壓力也就越小，自然也越鋒利，這是使刀具鋒利的最關(guān)鍵要素。
3．刃紋
刃紋方向與切割方向相同時(shí)，更容易切入，也更鋒利，各刃紋相互平行且與刃口垂直（縱刃紋）時(shí)最佳。刃紋在刃緣處產(chǎn)生的微鋸齒，也有利于提高鋒利性。
4．毛邊
毛邊會(huì)大大增加刀刃的切入阻力，是影響鋒利性的重要因素，鋒利的刀刃應(yīng)該沒有毛邊。
5．微鋸齒
嚴(yán)格的說，刃緣都是有微鋸齒的，齒向與切割方向一致時(shí)，切入壓力越小，刀刃也越鋒利。
二、刀具與鋒利性的關(guān)系
同一把刀，同樣的刃磨方法，為什么小角度刃磨要鋒利得多？（僅僅從“劈”的力學(xué)關(guān)系是根本無法解釋的）
同樣的刃磨方法，相同的刃磨角度，同樣的材料和熱處理，為什么不同形狀的刀具鋒利性相差甚遠(yuǎn)？
為什么不銹鋼刀具相對(duì)更難磨？
為什么手的定位誤差最少也有幾毫米，而磨出的刃口卻可薄至數(shù)微米？
為尋找上述問題的答案，請(qǐng)關(guān)注以下分析。
1．怎樣才能使刃口半徑最??？
決定鋒利性的五個(gè)主要因素中，刃角是事先確定的，微鋸齒主要與材質(zhì)有關(guān)，清理毛邊屬于后期處理，因此，磨刀時(shí)需要著重解決盡可能減少刃口半徑和產(chǎn)生縱刃紋這兩個(gè)問題。要獲得盡可能小的刃口半徑，關(guān)鍵是要設(shè)法盡量延后刀刃卷口（因?yàn)橐坏┚砜诰蜁?huì)產(chǎn)生毛邊，繼續(xù)磨削只會(huì)使毛邊擴(kuò)大，很難使刃口半徑進(jìn)一步減?。┑臅r(shí)機(jī)，為此必須做到如下兩點(diǎn)。
局部微力切削
各油石顆粒必須以很小的力度切削刀刃，才能防止提前卷口。
⑵ 局部微量切削
各油石顆粒對(duì)刀刃的切削量必須很小，否則會(huì)在刃口上產(chǎn)生大量的劃痕，從而降低刃口強(qiáng)度，導(dǎo)致刃口早期卷曲。此外，較大的切削量伴隨的切削力也較大，也是誘發(fā)卷口的重要原因。
要做到以上兩點(diǎn)，必須設(shè)法避免應(yīng)力集中，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致局部切削力和切削量劇增，從而過早在刃口出現(xiàn)毛邊和劃傷等缺陷。
2．刃磨過程的緩沖保護(hù)機(jī)制
由于油石平整度、粒度均勻性、鋒利性差異、以及與刃口不完全貼合、刃磨角度誤差等限制，要實(shí)現(xiàn)局部微力和微量切削，離不開緩沖保護(hù)機(jī)制。緩沖越有效，刃磨效果也越好，刃口也更容易變薄，反之，則不能使刃口變薄，甚至可能出現(xiàn)刀刃缺口、劃傷等嚴(yán)重缺陷
⑴ 刀身的彈性變形對(duì)刃口的保護(hù)作用
下面對(duì)刀身彈性變形對(duì)刃口的保護(hù)作用進(jìn)行模擬，以說明緩沖保護(hù)機(jī)制的形成機(jī)理及重要作用。
片刀以極微小的力壓在油石上，刃面與油石完全貼合，刀身的變形可忽略不計(jì)，這是標(biāo)準(zhǔn)的刃磨狀態(tài)。刀脊高度84.51mm，刀腹中點(diǎn)高度42.26mm，實(shí)際刃磨角度25。（刃角50。），片刀滑動(dòng)摩擦方向?yàn)樽宰笙蛴?，如下圖所示。
如果始終保持上圖的角度和姿勢(shì)，持續(xù)輕磨一定可以獲得極薄的刃口。但是由于雙手總會(huì)有一定幅度，且不同步的擺動(dòng)，故造成以下五種不同情況。
第一種情況，以很小的力度操作，但雙手都抬高了，實(shí)際刃磨角度也隨之增大，只磨刃口，而磨不到刃面。因操作力度很小，即使偶然發(fā)生這種情況，只要是微量切削，一般不會(huì)造成刀刃提前卷口，但是也限制了鋒利性的提高。...>>
問題七：怎樣磨刀才鋒利 刀與磨刀石的角度越小，磨出來的刀越鋒利
問題八：《怎樣磨刀才鋒利耐用 一、新手應(yīng)該注意的幾個(gè)問題
1．磨刀是一件非常需要耐心、時(shí)間、技巧甚至天賦的工作
即便采用定角磨刀器，也只能解決固定角度的問題（磨刀手法中最難掌握的技術(shù)），但是其他各項(xiàng)要求一樣都不能少，仍然需要耐心、時(shí)間和正確的操作方法，才能磨出鋒利耐用的刀具。是否符合刃磨的技術(shù)需要，是檢驗(yàn)?zāi)サ镀鲀?yōu)劣的最佳標(biāo)準(zhǔn)，而不是以簡(jiǎn)單或復(fù)雜論之，快速磨刀器最簡(jiǎn)單，但其實(shí)質(zhì)是刮削而不是磨，效果很差，鋒利性可接近粗磨，而保持性更差。
2．使用定角磨刀器，仍離不開磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)
用定角磨刀器磨刀，仍然屬于手工磨刀范疇，不熟悉磨刀技術(shù)相關(guān)知識(shí)，選購時(shí)就無法判斷和比較定角磨刀器的優(yōu)劣，當(dāng)然更無法用好它。
3．刃角應(yīng)與刀具的用途相適應(yīng)
過小的刃角不耐用，易卷口或崩口，過大的刃角不鋒利，刃磨難度也較大。切片刀通常在30～40度，斬切刀通常在40～50，而砍骨刀通常在50～80度。
4．過度鋒利的刀并不耐用，所以應(yīng)適可而止
過度鋒利的刀具，刃口半徑過小，強(qiáng)度不足，容易卷曲變鈍，所以還要掌握簡(jiǎn)單的刃口鈍化技術(shù)。
問題九：怎樣磨刀才能讓刀更鋒利 用磨刀石把磨刀石上面灑些水，刀也要灑水。磨的時(shí)候盡量的傾斜。磨會(huì)兒還要加水。還要反復(fù)的磨刀的兩面，直到它的刃變得很亮。你覺得磨得可以就可以了、怎樣磨刀才又快又鋒利
磨刀又快又鋒利的方法如下：
工具：刀、磨刀石。
1、準(zhǔn)備磨刀石。準(zhǔn)備一粗一細(xì)兩個(gè)磨刀石、磨刀石固定用具、清水備用。
2、輕按在粗磨刀石上。雙手拿刀，刀刃朝外，刀面與磨刀石保持15度夾角輕按在粗磨刀石上。
3、往復(fù)運(yùn)動(dòng)。在刀具和磨刀石上灑上清水，用大臂帶動(dòng)小臂，保持角度不變，雙手用力帶動(dòng)道具在磨刀石上往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
4、繼續(xù)研磨。繼續(xù)研磨，由每面幾十下?lián)Q面到十幾下再到幾下?lián)Q面磨，力度越來越輕，直到?jīng)]有毛邊，刀變鋒利為止。
5、呈黑線狀。檢驗(yàn)是否磨好。刀鋒朝上，對(duì)著陽光觀察，刀鋒無白色，呈一條黑線狀即可。
磨刀的技巧
1、找準(zhǔn)磨刀角度的技巧：對(duì)角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應(yīng)該沿對(duì)角線磨制，使刀具在一個(gè)來回磨制時(shí)，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。
2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因?yàn)榍巴剖菃苋凶?，而后拉是順刃走，所以后拉時(shí)要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時(shí)力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
3、磨刀時(shí)的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，身體的重量會(huì)轉(zhuǎn)移到磨刀上，省力、效果好。
怎么磨刀才鋒利且耐用磨刀鋒利且耐用的方法：
1、不要磨得太薄
刃角越大，刀越耐用，但鋒利度不足；相反，刃角越小，刀自然越鋒利。所以很多人為了追求極致鋒利，會(huì)把刀刃開的極薄，但你真正實(shí)用的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的刀刃動(dòng)不動(dòng)卷刃、崩口，極不耐用。
所以根據(jù)你的用途，開合適的刃角即可，不用凡是都追求吹毛斷發(fā)的效果，高效的工作效率和保持性才是真理。
2、油石可能不合格
很多人都忽略了油石的重要性，常常隨便找塊大青石或者碗底蹭蹭就行了，一是這種粗糙的磨石很難將刃口打磨鋒利，二是它與刃口接觸面積不夠貼合，磨削率不均勻，會(huì)產(chǎn)生很嚴(yán)重的虛刃，而且刀身、刃口滿是劃痕。
所以盡量使用平整、柔軟、輕薄、細(xì)膩、鋒利的油石，這種油石可以增大與刃部的實(shí)際貼合面積，然后按粗、中、精循序漸進(jìn)打磨，可以大大提高磨削率并減弱磨痕。另外，磨刀時(shí)，記得在油石下面鋪一層毛巾，可以減弱沖擊力。
3、及時(shí)反轉(zhuǎn)刀身
如果刀刃兩側(cè)不對(duì)稱，刃線不整齊，會(huì)增大刀的切割阻力，刀刃很容易變形。
4、不要磨成橫刃紋或X刃紋
磨痕中，橫刃紋和X刃紋是有害的，尤其是橫刃紋，它與刃口的切割阻力相垂直，刀刃很容易沿刃紋折斷或卷曲。而縱刃紋與刃口受到的切割阻力同向，有很強(qiáng)的支撐能力，有利于提高保持性。
5、皮革蕩刀，可延長(zhǎng)壽命
用皮革蕩刀，可以清楚刀刃的殘余毛邊、鋸齒，修復(fù)刃口微裂紋，這種刃口強(qiáng)化或鈍化通常能延長(zhǎng)刀具壽命兩倍或更多。
6、手一定要穩(wěn)，一定不要急躁
最后，除了以上各種技巧，最關(guān)鍵的別忘了手一定要穩(wěn)，控制好刃磨力度、推刀速度和刃磨角度。因?yàn)?，?duì)于研磨師來說，再好的技術(shù)也救不了一顆毛躁的心。
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