我們家的鍋碗瓢盆，每天都讓我打開(kāi)。既然你要煮米飯和炒菜，那么炒鍋是必不可少的。由于廚房用具幾乎每天都要用到，所以選擇一個(gè)好的炒鍋是非常重要的。什么樣的炒鍋對(duì)你的健康有好處？那么我就具體的給大家說(shuō)說(shuō)，看完之后相信大家一定有自己的選擇。

我們先談?wù)勮F鍋：

鐵鍋的原料是金屬鐵。鐵鍋是生活中常見(jiàn)的炊具。它還可以耐熱、耐高溫，而且很容易掌握熱量。鐵鍋雖然容易生銹，但仍是家庭生活的首選。鐵鍋價(jià)格便宜，鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，使用方便。溶于鐵鍋中的“鐵”很少被人體吸收和利用。補(bǔ)鐵的效果不如吃豬肉，補(bǔ)血也不可靠。

鋁鍋：

與鐵鍋相比，鋁具有較強(qiáng)的傳熱能力，輕巧美觀。因此，鋁鍋也受到人們的歡迎。但是，如果人體攝入過(guò)多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。為了減少鋁的攝入，我們應(yīng)該盡量減少使用鋁鍋、鋁器皿和鋁箔。使用時(shí)，避免含有酸性食物，如番茄、醋等。

不銹鋼鍋：

不銹鋼是一種由鐵和其他金屬混合而成的金屬。它通常含有10%-30%的鉻。

年輕的時(shí)候，我們可以說(shuō)平平安安的鍋是白鐵做的，我們可以把它叫做不銹鋼。而且不銹鋼鍋比普通鋼更耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。相對(duì)價(jià)格很貴。然而，不銹鋼鍋會(huì)沉淀錳，從而導(dǎo)致帕金森氏癥。我國(guó)對(duì)不銹鋼制品中錳的遷移水平有嚴(yán)格的規(guī)定。只要產(chǎn)品合格，就不會(huì)造成健康損害和帕金森氏癥。

以上是幾種常見(jiàn)的炒鍋介紹，我家現(xiàn)在用的是不銹鋼鍋，做菜還不錯(cuò)，而且煙也少了很多。

炒菜當(dāng)然是鐵鍋好，不銹鋼也行，千萬(wàn)不能用鋁鍋，以前有新聞報(bào)道說(shuō)鋁鍋有毒，縣體啥道理，普通老百姓說(shuō)不清楚，因?yàn)槲覀儾皇菍＜摇?/p>如何選擇炒鍋？選擇一口好鍋要在一下幾個(gè)方面來(lái)看

1.材質(zhì)

現(xiàn)在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼

鋁鍋容易析出鋁，在人體內(nèi)積累會(huì)造成老年癡呆，這是因?yàn)榕腼兊倪^(guò)程中會(huì)有醋等調(diào)料和鋁發(fā)生化學(xué)反映，導(dǎo)致鋁的析出。不過(guò)鋁鍋導(dǎo)熱性好，不粘和無(wú)油煙的性能好，也不會(huì)損害食物中的維生素。

鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產(chǎn)的鐵銹是3價(jià)或者4價(jià)鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會(huì)對(duì)腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價(jià)鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對(duì)食物中的維生素破壞最大。質(zhì)量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。

不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因?yàn)槟惆踩院鸵浊逑炊苋藲g迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導(dǎo)熱性不是很好。所以現(xiàn)在市面上的不銹鋼鍋一般都是復(fù)底的，不銹鋼和鋁的結(jié)合，及保留了不銹鋼的穩(wěn)定性和易清潔的特性，也結(jié)合了鋁導(dǎo)熱好的特性，再經(jīng)過(guò)表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。

2.厚度

厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量。

炒鍋一般在2-3mm最佳，過(guò)薄容易糊鍋，過(guò)厚就會(huì)太重。

湯鍋厚度1.5mm最佳

3.有無(wú)涂層

現(xiàn)在市面上最常見(jiàn)的不粘鍋都是因?yàn)橥獗砻娴牟徽惩繉?，常用的不粘涂層是特氟龍或者是類似的化學(xué)物質(zhì)，一般1年多就會(huì)開(kāi)始脫落，進(jìn)入人體會(huì)致癌。另外使用的時(shí)候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。

無(wú)涂層的鍋還是不錯(cuò)的，鐵鍋經(jīng)過(guò)使用，會(huì)在表面形成一層致密油層，從而也會(huì)變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因?yàn)槠涿芏鹊脑?，再?jīng)過(guò)后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達(dá)到不粘的效果。

4.外觀

不銹鋼鍋因其高貴低調(diào)的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導(dǎo)熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導(dǎo)熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。