常見桂魚有兩種，老虎桂和扁桂，老虎桂身圓，肉厚，斑紋如老虎皮毛，體形較小，很少能長到10斤以上，扁桂就有好幾十斤一條的。桂魚體型小的都在100元一斤，上到10斤以上就便宜多了，50元一斤左右就可以買到，只是可遇而不可求。而5斤多的桂魚，一斤才30元。4斤重的野生桂魚多少錢一斤？你好，朋友個人認(rèn)為4斤重的野生桂魚現(xiàn)在一斤也是得有一百二十塊錢一斤，野生桂魚的味道是非常好的，價錢也是非常高的，物有所值。謝謝。活桂魚多少錢一斤市場價2022？約40元至60元。

桂魚（鱖魚）食譜

清蒸鱖魚

材料

鱖魚800克，蔥姜、油、鹽、料酒、雞精適量。

做法

1、鱖魚除鱗鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)劃花，用鹽在魚身上均勻擦一遍，腌漬1小時。

2、腌好的鱖魚平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽、料酒和食油，用大火蒸十分鐘即可。

松鼠鱖魚

材料

鱖魚1條（約1500g），小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵（10g），蒜2瓣（10g），紹興黃酒3湯匙（45ml），番茄醬3湯匙（45ml），鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙（15ml），油1000ml（實耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1湯匙（15ml）

做法

鱖魚洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。

鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。

把魚皮向下鋪在案板上，每間隔0.7cm片入一劃，深至魚皮即止。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上干淀粉。

炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上煮至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，煮至淡黃色時撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭煮至黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。

在煮魚的同時，另取一個炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。

中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段煮至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

材料

用科主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發(fā)香菇各l 00克，菜膽500克，蛋清1個調(diào)料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕淀粉50克

做法

1、將鱖魚粗加工后，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。

2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。

3、將以上配料煸炒入味，卷入魚片內(nèi)，上籠蒸熟。

4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調(diào)好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。

材料

用料主料：鱖魚調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

做法

1．將鱖魚去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切花，放入鍋中煮至魚皮呈褐色時撈出；

2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。

茄汁鱖魚

材料

主料：鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結(jié)5克、姜片10克

做法

1治凈后片成長劃花，加蔥結(jié)、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中煮至黃色，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。

2青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。

3番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。