首先，用溫和的肥皂和溫水清洗炒鍋，并用軟布擦干。避免使用硬質(zhì)清潔劑或刷子，以免損壞炒鍋的表面。

在使用前，在炒鍋內(nèi)加入一些食用油，并將其加熱至中火，然后倒掉油。這將有助于預(yù)先處理炒鍋表面，并為下一次使用做好準(zhǔn)備。

使用過程中，避免使用尖銳的金屬工具刮擦炒鍋表面，以免刮花鍋面。

如果需要煮沸或煮水，盡量使用較小的火力，以避免鍋底變形。

用完后，盡快清洗炒鍋，避免食物附著在鍋底或周圍。如果必須等到食物冷卻后再清洗，請避免用冷水直接沖洗炒鍋，以免變形。

如果炒鍋表面開始生銹，可以在炒鍋表面均勻地涂上一層食用油，然后將其放入烤箱中，烤箱溫度約175°C左右，約30分鐘即可。

鐵鍋如何開鍋

步驟(1) 首先把買回來的鐵鍋用洗滌靈清洗干凈，擦干水份，之后就可以放到燃?xì)庠钌先伭?，燒鐵鍋的時候一定要把所有的地方都燒到，家用的燃?xì)庠罨鹦。獰臅r間長一點，要把鐵鍋燒到變色，這個步驟很關(guān)鍵不要著急。

步驟(2) 燒好鍋后不要用清水清洗，只接用肉皮蹭鍋，在蹭鍋的時候小小心被蹦到，可以先把火關(guān)掉在蹭，蹭完之后開火小火，在用姜蹭一遍，姜蹭完后就可以洗鍋了，清洗鍋的時候不要用洗滌靈清洗用抹布清洗，擦干

步驟(3) 上邊的完成后這邊我們用肥肉在蹭一遍鐵鍋，這邊在蹭的時候要比用豬皮的時間長一點，肥肉出油的時候要讓鍋冒煙，完成后在用姜蹭一遍，這樣最后一遍就完成了，也是清洗鐵鍋的時候不要用洗滌靈。擦干鐵鍋，里面放上都有寢著鐵鍋，放一晚上或者一下午就行。下面在介紹下日常養(yǎng)護(hù)鐵鍋。

鐵鍋的日常養(yǎng)護(hù)

第一 開鍋第一次炒菜的時候，要把鐵鍋燒熱在放油炒菜，這樣就不會粘鍋了。

第二 每次炒完菜清洗鐵鍋的時候都不要用洗滌靈清洗，只用抹布清洗即可，每次也要把鍋中的水份擦干，鍋中有水容易生銹。

第三 開完的鍋盡量只用于炸，炒，并不適合用于燉，煮，蒸，鍋中燒水容易把鐵鍋的油份煮沒。所以家用還要備用一個燉菜的鍋。只要你按照我的這個方法你的鐵鍋只會越用越好用的。

開鍋及養(yǎng)護(hù)的(答疑解惑)

問：開鍋的時候為什么要燒透鍋？

答：這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護(hù)膜。新鍋百買回來之后會有很多金屬雜質(zhì)，而且鍋燒過之后，不容易生銹。新鍋在有水的情況下特別愛生銹，而燒過之后再用油涂在鍋的表面就可以避免鍋知體因水分滲入而產(chǎn)生銹。

問：養(yǎng)護(hù)鍋的時候為什么只用用于炸，炒而不能用于燉。

答：燉菜以后鍋上面形成的保護(hù)層就會失去，鍋會上銹影響炒菜。下次在炒菜的時候會非常的粘鍋，炒菜鍋和燉菜鍋是分開的，炒菜用鐵鍋，燉菜要用不銹鋼鍋。

開鍋日常養(yǎng)護(hù)(注意事項)

1日常炒菜完成后不要用洗滌靈清洗鐵鍋，同意把保護(hù)鐵鍋上邊食用油清洗掉。

2鐵鍋只能用于炒菜，炸，不要用于燉菜或者焯東西用。如何養(yǎng)一口好鐵鍋？

‍‍如何養(yǎng)一口新鍋？主要有以下6個步驟：

1、新鍋買回來的第一次使用前，先用熱水清洗，里里外外都需要清洗干凈，然后用廚房紙擦干，上灶臺加熱加油開鍋（主要是鑄鐵鍋和鐵鍋）。第一次開鍋最好用豬油，也可以使用植物油。

2、用融化的油把鍋里面涂抹一遍，讓鍋粘上一層薄薄的油層，小火加熱鍋體15分鐘后，自然冷卻。就這樣放好，待第二天洗凈后再使用，這樣反復(fù)幾次后，更有利于新鍋的保養(yǎng)。

3、新鍋使用前可將涂抹的油層洗凈，炒菜前小火加熱鍋體2-3分鐘后讓油浸潤均勻鍋內(nèi)，不容易導(dǎo)致粘鍋。

4、炒鍋每次用完后須洗干凈后抹干水放到灶上，開中大火燒干水分。 新鍋剛開始用的時候，切記不能用完隔夜不洗，這樣容易導(dǎo)致生銹。

5、新鍋的保養(yǎng)除了上面三條，還應(yīng)注意盡量少用鋼絲刷或其它金屬硬物摩擦，無論是有無涂層的新鍋，都容易導(dǎo)致?lián)p傷。前幾次新鍋可多做需要用油的炒菜，不要做清湯或需長時間烹煮的燉菜，酸性較大的食物也要少做。刷鍋的時候可以使用海綿或較細(xì)的砂樣洗碗布。長時間不使用一定要燒干后放在通風(fēng)的地方，切忌帶水放在陰暗潮濕的地方。

6、鍋的清洗盡量少用洗潔精，多用熱水或者溫水清潔。在做菜過程中也要養(yǎng)成好的習(xí)慣，避免炒糊或者粘鍋的情況發(fā)生，不利于鍋的清潔和保養(yǎng)。

我是“有家食堂”的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關(guān)注。‍‍