市面上的炒菜鍋分為鐵鍋、不粘鍋、鋁鍋等等。其中鐵鍋和不粘鍋比較受歡迎，鋁鍋已經(jīng)慢慢淡出了人們的視野，而且鐵鍋和不粘鍋區(qū)別也不小。下面我們就來看看這幾種鍋的不同之處。
炒菜的時候最好選擇鐵鍋。因為鐵鍋的材料是生鐵，完全用生鐵打造的鐵鍋不含其他金屬元素，不會對人體健康產(chǎn)生影響。鐵鍋的傳熱性能好，受熱均勻，因為整口鐵鍋材質(zhì)都一樣，所以受熱程度是一樣的。鐵鍋的壽命很長，而且越用越好。鐵鍋經(jīng)過無數(shù)次烹飪，表面會產(chǎn)生一種亮光，用的時間越長鍋的表面越亮。等到這時候，炒菜就可以少放一些油，能夠有效避免攝入食用油過量。而且鐵是人體必需的元素，即便鐵鍋在炒制過程中被刮蹭下來一點(diǎn)融入菜中，對身體也不會產(chǎn)生影響。
自從不粘鍋出現(xiàn)在市場上，越來越多家庭開始選擇使用不粘鍋。因為的確清洗方便，炒菜的時候也不會粘在鍋上，尤其是煎雞蛋，輕輕松松就能煎出完美的雞蛋。不過不粘鍋也是有缺點(diǎn)的，那就是為了讓鍋保持不粘的特性，鍋的表面添加了一層化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)畢竟不是人體所需，對人體會產(chǎn)生微量影響。所以，為了避免在炒菜過程中把這些化學(xué)物質(zhì)鏟到鍋中，最好選擇木鏟或硅膠鏟。
鋁鍋已經(jīng)慢慢淡出了炒菜鍋的行列。雖然鋁鍋的受熱速度快，但是鋁鍋容易和酸性食材產(chǎn)生反應(yīng)。而且鋁的硬度不夠，炒菜時可能會鏟下一塊對人體造成傷害。所以，現(xiàn)在鋁鍋更多應(yīng)用在蒸飯煮飯上?？傊?，無論選擇哪一種炒菜鍋，最重要的是對身體健康沒有影響。只要能達(dá)到這一條件，都是好鍋。
什么材質(zhì)的炒鍋比較好不同的材質(zhì)炒鍋有不同的特點(diǎn)，以下是幾種常見的炒鍋材質(zhì)及其優(yōu)缺點(diǎn):1. 不銹鋼炒鍋：不銹鋼炒鍋耐腐蝕、易清潔，但傳熱性差，需要較長時間加熱才能達(dá)到適宜溫度。
2. 鑄鐵炒鍋：鑄鐵炒鍋異常堅固、耐磨損，適合高溫烹飪和慢燉，但是比較重且需要季節(jié)護(hù)理。
3. 鋁制炒鍋：鋁制炒鍋輕便耐用、傳熱快速，但是不耐腐蝕，使用不當(dāng)容易劃傷。
4. 不粘炒鍋：不粘炒鍋食物不易粘鍋，易清洗，但是不耐高溫，需要注意刮傷表面會釋放有毒物質(zhì)。
綜合考慮，鑄鐵炒鍋、不銹鋼炒鍋、鋁制炒鍋都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，根據(jù)個人的需求來選擇就可以了。
