炒鍋中比較常見和主流的材質(zhì)有：鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋。
1、鐵鍋
優(yōu)點：其材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，炒菜過程并不會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，其鐵離子會部分融入菜品中，可以一定程度的補鐵。
缺點：鐵鍋導(dǎo)熱快，炒菜的時候需掌握火候，不然容易炒糊，還有鐵鍋在不用的情況下容易生銹，清洗麻煩。
2、不銹鋼鍋
優(yōu)點：具有很強的穩(wěn)定性，并且耐多種酸、堿、鹽的水溶液，這點比鐵鍋強。不銹鋼鍋吸熱快，傳熱均勻，烹飪時保持中火就完全能滿足能源需要，不擔(dān)心糊鍋等問題。
缺點：不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食品，這樣會導(dǎo)致不銹鋼的金屬元素與食物中的某些元素發(fā)生反應(yīng)，損害不銹鋼。
3、不粘鍋
優(yōu)點：不粘鍋最大的優(yōu)點就是“不粘鍋”和“無油煙”，無論是在做菜還是洗鍋，都很方便，并且很輕便，炒菜的時候沒有用鐵鍋炒菜那樣累人。并且，不粘鍋烙餅、煎雞蛋比其它鍋的效果更好。
缺點：不粘鍋的表面有涂層，不能被硬物接觸，并且不適合長時間的高溫烹飪，如果涂層掉落，整個鍋就會受熱不均勻，做菜的口感會大打折扣，而且使用壽命相比其它鍋較短。
我作為一個伙夫，經(jīng)常下廚，我覺得還是不粘鍋比較適合我們小區(qū)使用，因為油煙比較少！傳熱快。在老家就用鐵鍋，炒菜好吃！
