為了確保肉的新鮮度，我們往往會(huì)將買到的肉放到冰箱冷凍室冷凍，但是當(dāng)我們將冷凍的肉拿出來(lái)準(zhǔn)備烹飪時(shí)，凍肉如何解凍就成了居家媽媽或爸爸的一個(gè)難題，一般情況下很多人都用冷水或溫水來(lái)解凍，但是冷水解凍的時(shí)間太長(zhǎng)，影響效率;溫水解凍又需要注意換水，顯得有些麻煩，事實(shí)上溫水(如果溫度比較高一點(diǎn)的話)解凍在一定程度上還會(huì)影響到肉的口感和造成營(yíng)養(yǎng)流失。那么如何做到將肉快速解凍又不影響其口感呢?這就需要我們這次所要介紹的主角——微波爐登場(chǎng)了。

微波爐解凍肉的步驟介紹

1、解凍時(shí)，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時(shí)間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產(chǎn)生熟化現(xiàn)象。

2、對(duì)于質(zhì)密的大塊食品，如肉類，當(dāng)解凍到某個(gè)程度時(shí)，應(yīng)將肉取出，靜置數(shù)分鐘，避免肉的內(nèi)部還沒(méi)有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時(shí)，應(yīng)用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過(guò)程中適時(shí)地翻轉(zhuǎn)食品。

3、從冷凍室取出的食品，應(yīng)立即用微波爐進(jìn)行解凍，不宜置于室溫過(guò)久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當(dāng)冰晶融化成水時(shí)，就會(huì)吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因?yàn)樗瘴⒉芰Υ笥诒?，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度?而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會(huì)造成食品受熱和解凍不均勻。

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過(guò)攝氏30度，細(xì)菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

解凍肉類時(shí)需要注意的問(wèn)題

為了防止解凍食物過(guò)火變熟，微波爐設(shè)計(jì)的“解凍”檔通常默認(rèn)低火力。但在冬夏兩季用電高峰期，很多區(qū)域電壓環(huán)境較差，不足常規(guī)的220V額定電壓時(shí)，微波爐相應(yīng)的輸出功率會(huì)受影響，此時(shí)可適當(dāng)加長(zhǎng)解凍時(shí)間或用中高火力進(jìn)行解凍(機(jī)械式有中高火標(biāo)線，電腦型用60%火力，時(shí)間需根據(jù)消費(fèi)者經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行積累);解凍過(guò)程中注意食物的翻面，以保證兩面解凍均勻;同等火力下，肉類解凍時(shí)間最長(zhǎng)，禽類稍短，魚類最短。

　　微波爐解凍標(biāo)準(zhǔn)介紹

目前獲得行業(yè)認(rèn)可的解凍標(biāo)準(zhǔn)，是按照《GBT18800-2008微波爐性能試驗(yàn)方法(現(xiàn)行)》進(jìn)行試驗(yàn)，以解凍500克肉為例，電腦型采用自動(dòng)解凍菜單或機(jī)械型采用“解凍”檔10分鐘，解凍克數(shù)達(dá)到300克即60%以上為合格，無(wú)熟透成分，允許有少許未解凍硬塊。

以上幾點(diǎn)就是微波爐解凍肉的步驟和其他一些相關(guān)的問(wèn)題，雖然微波爐使用方便，但事實(shí)上它存在許多禁忌。如經(jīng)微波爐解凍過(guò)的肉類不可再次放回冰箱冷凍，這是因?yàn)榻?jīng)由微波爐低溫雞凍后的肉表面會(huì)有細(xì)菌開始繁殖，再次冷凍只能控制新生細(xì)菌不再出現(xiàn)而不能殺死已有的活菌，所以解凍后的肉一定要經(jīng)過(guò)高溫烹飪至全熟，確保殺滅細(xì)菌后才可以放回冰箱冷凍。

微波爐解凍肉的操作步驟

1、解凍前要拆掉捆扎食物的帶子。

2、包裝冷凍食品的袋子要刺孔或破縫；除掉錫箔紙，放入容器內(nèi)，不蓋蓋子。

3、一次解凍的食品不宜太多太厚，否則造成外面已解凍，甚至煮熟，而內(nèi)部尚未化凍。

4、為了加快解凍速度，可在解凍過(guò)程中翻動(dòng)或分離食物。

微波爐解凍肉類的幾種情況

1、冷凍肉塊，雞，魚及海鮮時(shí)，應(yīng)將食物排好，使其厚薄均勻，包成2.5～5cm見方或圓形的形狀。將一只小碟反轉(zhuǎn)放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放進(jìn)微波爐解凍。在解凍過(guò)程中，溶解出來(lái)的水分便不會(huì)弄熟食物。同時(shí)在食物解凍過(guò)程中，每隔5分鐘將食物拿出來(lái)，加以翻轉(zhuǎn)及攪動(dòng)1～2次，以達(dá)到均勻解凍的效果。

2、如果包裝是使用鋁箔，在解凍之前須除去所有的鋁箔，以防止產(chǎn)生電弧。

3、為了均勻地解凍，請(qǐng)?jiān)诮鈨鲞^(guò)程中將食物翻轉(zhuǎn)，或移動(dòng)食物在盛器中的位置。

4、雞腿前端細(xì)的部分要用鋁箔紙包裹再解凍，整條魚的頭和尾部用鋁箔包好再解凍。對(duì)于小件的肉類，如雞翅、薄塊肉類等，必須平放在碟上，才可均勻和快捷地解凍。

5、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

凍肉如何正確快速解凍

家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對(duì)凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時(shí)間大約一天以上。

次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當(dāng)天能吃上。

微波爐解凍：調(diào)在解凍檔。解凍迅速。

水解： 推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會(huì)有很多鮮味及營(yíng)養(yǎng)融入水中。

注意事項(xiàng)

解凍時(shí)盡量別讓凍肉直接暴露在空氣中，會(huì)有冷凝水，讓肉濕漉漉的。再說(shuō)了，空氣中的水蒸氣附在肉上吃起來(lái)也不安心不是？微波爐怎么解凍凍肉

1、解凍時(shí)，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時(shí)間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產(chǎn)生熟化現(xiàn)象。

2、對(duì)于質(zhì)密的大塊食品，如肉類，當(dāng)解凍到某個(gè)程度時(shí)，應(yīng)將肉取出，靜置數(shù)分鐘，避免肉的內(nèi)部還沒(méi)有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時(shí)，應(yīng)用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過(guò)程中適時(shí)地翻轉(zhuǎn)食品。

3、從冷凍室取出的食品，應(yīng)立即用微波爐進(jìn)行解凍，不宜置于室溫過(guò)久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當(dāng)冰晶融化成水時(shí)，就會(huì)吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因?yàn)樗瘴⒉芰Υ笥诒?，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快；而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會(huì)造成食品受熱和解凍不均勻。

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過(guò)攝氏30度，細(xì)菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

微波爐的使用禁忌

1、忌用普通塑料容器：一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

2、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能加熱食物。

3、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過(guò)高，易引起爆破事故。