大家應(yīng)該都知道鐵鍋買(mǎi)回來(lái)后是不可以直接用來(lái)炒菜的，一是因?yàn)殍F鍋上面會(huì)有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。所以，買(mǎi)回來(lái)的鍋必須要經(jīng)過(guò)開(kāi)鍋處理。如何開(kāi)鍋呢？下面清水塘來(lái)講下如何開(kāi)鍋鍋才經(jīng)久耐用不容易生銹。

開(kāi)鍋?zhàn)钪饕挠腥齻€(gè)步驟，分別是燒鍋、上油、浸油。

先把鍋標(biāo)簽撕掉并里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫?zé)褧r(shí)候鐵會(huì)慢慢的變成淡藍(lán)色，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓整個(gè)鐵鍋全部用火燒成藍(lán)色。

上油

把燒好的鍋稍微冷卻一下，待高溫降下來(lái)后，把鐵鍋放在小火上，然后把豬皮內(nèi)側(cè)貼著鍋放在鍋里或者用肥肉也可以，用東西壓著豬皮不停在鍋內(nèi)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這樣讓豬皮的豬油慢慢的溶出來(lái)，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋的顏色會(huì)變暗。顏色變暗或者藍(lán)色的顏色暗淡下來(lái)后就可以停止加熱了。

浸油

經(jīng)過(guò)上油的鍋我們不要著急使用，鍋里多余的油倒掉，然后就這樣讓它冷卻，讓鍋表面的油再次浸潤(rùn)，在第二天的時(shí)候清洗干凈就可以使用了。

以上就是開(kāi)鍋的全部過(guò)程。經(jīng)過(guò)這樣方法開(kāi)的鍋，經(jīng)久耐用。希望對(duì)大家有用。

現(xiàn)在市場(chǎng)上不粘鍋非?；鸨呛芏嗉彝ト匀贿€是選擇鐵鍋。新買(mǎi)回來(lái)的鐵鍋一定要處理之后再使用，這個(gè)過(guò)程就叫開(kāi)鍋。我們都聽(tīng)過(guò)，開(kāi)鍋開(kāi)得好，以后的使用也就得心應(yīng)手，不生銹也不粘鍋，特別好用。

一款新的鐵鍋，里面會(huì)有很多的雜質(zhì)，很多廠家為了保證鍋不生銹，他們?cè)阱伒谋砻嫱可狭艘粚臃配P處理劑。我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，一定要把這層處理劑先去除掉。開(kāi)鍋不僅僅是要清除掉這些，還是一個(gè)非常重要的保養(yǎng)的步驟。

我們現(xiàn)在開(kāi)鍋主要以豬油為主。首先把鐵鍋的標(biāo)簽給拆掉，用熱水把整個(gè)鍋里里外外都給洗一遍，然后擦干水分把鍋放到灶上小火烘干。把肥豬肉或者豬皮用夾子夾著像刷鍋一樣像螺旋狀來(lái)回擦拭，直到使溢出來(lái)的油脂布滿(mǎn)整個(gè)鍋，隨著不停地擦，油的顏色也變成黑色。過(guò)一會(huì)兒把黑豬油倒出來(lái)，鍋用廚房紙把油擦拭干凈。然后重復(fù)一樣的步驟5次，每擦一次都會(huì)比上一次干凈，就證明是有效果的，每次過(guò)后都直到擦拭到肥豬肉擦完沒(méi)有變黑為止。用熱水把鍋徹底的刷干凈水分，然后最后一遍用廚房紙蘸植物油擦拭薄薄的一層，就大功告成了。

開(kāi)鍋的過(guò)程比較繁瑣，但是一定要一氣呵成。正過(guò)程要用小火，不要把鍋底給燒糊了。這樣一來(lái)鐵鍋在日后的使用就非常順手了，但是鐵鍋在使用中也要注意保養(yǎng)才可以。希望可以幫到您，謝謝！

生鐵鍋見(jiàn)水后容易生銹，當(dāng)你買(mǎi)新鐵鍋要使用時(shí)把鍋刷凈放火上燒干水，添上油先炒幾次菜或者用油炸點(diǎn)豆腐干或油條都行，就能防生銹。既使你這樣炒菜炸油條用過(guò)了還難免會(huì)生銹，用我的笨辦法就是你每次做好飯后，把鐵鍋刷凈放火上把水燒干，添點(diǎn)食用油晃一下放那就不會(huì)生銹了。

家里使用鑄鐵或熟鐵鍋前(普通鍋)，用塊磚頭用力擦，磨去鍋內(nèi)表面的附著物(涂層及小的鐵毛剌)洗凈揩干涂些食用油，在火上燒一下后，即可開(kāi)鍋使用了！最好是先用新鍋炸次食物，潤(rùn)養(yǎng)一個(gè)新鍋！

答：過(guò)生鐵鑄造工作，生鐵鍋在生產(chǎn)過(guò)程中，為了鍋表面光滑，模型器具上，都涂了一層石墨，所以，生鐵鍋買(mǎi)回后：

（一）清洗。你要用清水反覆擦刷，直到刷鍋水不發(fā)黑了，證明石墨已經(jīng)清洗干凈了。

（二）煉鍋。把洗干凈的生鐵鍋，加熱水份蒸發(fā)后，加食用油涂抹遍鍋表層，然后，繼續(xù)加溫，直到鍋里的食用油冒煙了停火，這樣鍋表層以后才不容易銹。

買(mǎi)了新鍋把友求：

點(diǎn)火加熱刷食油！

大火猛燒很點(diǎn)煉，

炒菜悶飯銹不愁！

新買(mǎi)的鐵鍋是不可以直接使用的，因?yàn)殄伒谋砻嬗幸粚佑秃捅Ｗo(hù)層，要用如下幾個(gè)步驟鍋才可以使用：

請(qǐng)看視頻：

1.先用洗潔精洗一次鍋，粗洗去表面的保護(hù)油和砂面；

2.開(kāi)小火把鍋燒熱，淋上一層食用油，油一定要鋪滿(mǎn)鍋壁，不能留空隙；開(kāi)中火，把油燒熱，直至發(fā)燙，這時(shí)，把多余的油裝起，讓鍋冷卻5分鐘；

3.用清水洗一次鍋，再用洗潔精洗去鍋里的食用油，再用水沖洗干凈鍋，把鍋斜放，瀝干水；

4.把鍋燒熱，用一塊肥豬肉在鍋壁上全面燙幾回，使鍋壁粘上一層油，油燙后倒干凈油，把鍋冷卻5分鐘；

5.用清水洗一次鍋，再用洗潔精把鍋洗干凈，用水洗一次；

6.用洗潔精把鍋底也洗干凈，再用水洗干凈，把鍋斜放瀝干水；

7.把鍋先用小火燒熱，再開(kāi)中火把鍋燒燙，稍冒煙即關(guān)火，讓鍋?zhàn)匀焕鋮s。

8.經(jīng)過(guò)這幾道工序，新買(mǎi)的鍋就可以放心使用了；不僅耐用，還變成了不粘鍋了呢！

鐵炒鍋，不僅是可以使人吸收鐵元素而起到 養(yǎng)生 的作用，更多的則是傳熱速度正合適，適應(yīng)家庭烹飪所用，有些朋友尤其是新學(xué)做菜的，如果使用不銹鋼炒鍋，往往是菜還來(lái)不及放，鍋已經(jīng)燒糊了，但是使用鐵鍋則很少有此現(xiàn)象。鐵鍋好用，但是很多人會(huì)因?yàn)殍F鍋易生銹而煩惱。其實(shí)，鐵鍋買(mǎi)回使用前一定要做開(kāi)鍋處理的，開(kāi)好鍋后不容易生銹，而且使用時(shí)更光滑趁手，即使稍有生銹，也是容易清洗。先用砂紙把鐵鍋的鍋壁仔細(xì)打磨，主要是去除鑄造鐵鍋時(shí)留下的鐵粉和疤痕，(舊時(shí)沒(méi)有砂紙，都是用磚頭塊來(lái)打磨的)打磨時(shí)能夠蹭出亮光為最好。然后用洗潔精清洗干凈，放在灶臺(tái)上，小火 烤干，把家中冰箱中的生肉皮取出來(lái)，順著鍋內(nèi)壁趁熱涂抹揉搓，如果沒(méi)有肉皮，使用炸過(guò)食材的剩油也可以的。待鍋壁上均勻的沾上油后，再用洗潔精洗去鍋中的黑漬，繼續(xù)放在灶臺(tái)上，倒入一點(diǎn)植物油，取250g生韮菜，放入鍋中翻炒，炒后倒掉，刷凈鐵鍋，放在灶臺(tái)上烤干，即可使用，經(jīng)此處理的鐵鍋，一般不易生銹，即使常做湯食，略有銹跡，也很容易清理干凈的。

無(wú)論是買(mǎi)什么樣的鍋，特別是普通鐵鍋，應(yīng)先用清潔劑反復(fù)洗涮幾次，然后燒一鍋開(kāi)水倒掉，將切較大片的肥豬肉放進(jìn)鍋里用小火煉油，用鍋勺將肥肉塊反復(fù)在鍋里磨，一定要每個(gè)位置都用肥豬肉片反復(fù)磨過(guò)多次，待油浸透鍋里后關(guān)火冷卻放置數(shù)小時(shí)，用熱水洗涮干凈，再放水燒開(kāi)倒掉即可炒菜了。這樣處理過(guò)的鍋不易生繡且光滑。

現(xiàn)在鍋的品種繁多如：鐵鍋、不銹鋼、麥飯石、石頭等，買(mǎi)回家后我們一般都會(huì)先自理一下再使用。

1、一口新的鐵鍋買(mǎi)回家后，通常是先去除包裝和封的標(biāo)簽這些，像有的標(biāo)簽不好去除的，可以滴點(diǎn)風(fēng)油精，浸濕后再去除就方便很多。

2、用清水沖洗干凈鍋的表面；

3、把鍋放在灶上，開(kāi)小火加熱，鍋熱后加入油（最好是動(dòng)物油），在鍋底抹勻鍋面，油量要足夠擦洗鍋壁。

4、有抹布把鍋里面的油抹干凈，這時(shí)還是小火，取一塊姜往鍋面抹，保證每個(gè)地方抹勻后關(guān)火；如果沒(méi)有姜片可以直接用清水清洗干凈就可以。